Alle Vegetarier oder gar Veganer mögen diesen Beitrag bitte überblättern. Danke. Denn es geht um Fleisch. Also Teile von Tieren, aus denen man Mahlzeiten zubereitet. Viele karnivor veranlagte Menschen werden denken, dass eine solche Mahlzeit damit beginnt, dass man im Supermarkt des Vertrauens an die entsprechende Theke geht und sich etwas Plastikverpacktes rausnimmt. Falsch, denn Fleisch aus industrieller Produktion ist in den allermeisten Fällen Müll – selbst wenn es nicht offensichtlich Gammelzeuch ist. Das liegt nicht nur an der Aufzucht des Schlachtviehs, sondern auch daran, dass das Metzgern – wenn es auf hohem Niveau betrieben wird – ein Kunsthandwerk ist. Zudem hat der wahre Metzger den Blick auf das Ausgangsprodukt und kauft entsprechend ein. Am wichtigsten ist aber die Kenntnis und Fähigkeit des Zuschneidens. Wer schon einmal ein Hüftsteak von um die 120 Gramm aus dem Supermarkt gebraten hat, weiß, was gemeint ist. Denn die kleinen Rinderstücke der Fleischfabriken werden meist falsch zur Faser geschnitten. Das führt unter anderem dazu, dass sich das Teil beim Braten zusammenzieht, wölbt und zwangsläufig zäh wird. Zum Glück haben wir hier in Düsseldorf einen Fleischereifachbetrieb von allerhöchster Qualität: Die Metzgerei Schlösser auf der Oststraße.
Das Geschäft ist aber nicht nur berühmt für Rohware – besonders vom Kalb -, sondern auch für Wurstwaren, Schinken und selbtgemachte Kochprodukte wie Fonds und Schmalz. Die Metzgerei Schlösser existiert seit 1902 und heimst bei Fleischerwettbewerben mit schöner Regelmäßigkeit Preise ab. Im Laden selbst wird man aufs Beste beraten und bedient. Ja, die oft verlachte Fleischereifachverkäuferin ist bei Schlösser eine echte Kundenberaterin, und wenn man Glück hat, wird man vom Senior bedient. Und das immer freundlich und zuvorkommend. Natürlich ist das Preisgefüge entsprechend; es liegt bei allen Angeboten immer mindestens 50 Prozent höher als im Supermarkt. Aber das ist es wert. Überhaupt: Wer noch halbwegs funktionierende Geschmacksnerven hat, der sollte auf ungefähr die Hälfte des üblichen Fleischkonsums verzichten und die verbleibende Hälfte auf jeden Fall in einer Metzgerei wie Schlösser ausgeben.
Übrigens: Auch auf dem Carlsplatz, dem schönsten Dauermarkt im Herzen der Altstadt ist Schlösser mit einem Stand vertreten. Dort findet sich auch die einzige wirkliche Konkurrenz – die Metzgerei Stüttgen, die ausschließlich Biofleisch von persönlich bekannten Tieren, die ihr Leben bis zum Tod auf persönlich bekannten Högen genießen. Dort gibt es regelmäßig Fleisch vom Wiesenochsen – eine unglaubliche Delikatesse zu einem unglaublichen Preis (um die 40 Euro pro Kilo). Das leistet man sich selbstverständlich nur zu speziellen Anlässen.
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Erwähnenswert sind auf jeden Fall auch die Frikos von Schlösser, mmmmhhhh!
Da ich meist zu faul bin bis Schlösser zu laufen, decke ich meinen Bedarf an Fleisch und Wurst meist am Wochenende auf dem kleinen Markt am Fürstenplatz am Wagen der Familie Nieland. Ich trauer immer noch der Metzgerei auf der Hüttenstr. nach (ich glaube Weis), da gab es das beste Jägermett der Stadt!
Hat Stüttgen nicht auch eine Metzgerei in Derendorf, auf der Münsterstr. oder so?
Mahlzeit,
Weed
dann geben sie mir noch 4 scheiben von dieser, äh nein doch von der hier, oder doch besser hiervon… und dann bekomme ich noch u.s.w.
das überstehe ich nur, weil die stoische ruhe der muttis hinter den theken, irgendwie karmamäßig auf mich abstrahlt.
doch ich wollte was anderes: im neandertal, unweit der stindermühle, grasen diese galloways und sehen zum anbeißen aus. hat die jemand schon probiert?
@Weed: Ja, die Nielands verkaufen auf dem Markt am Fürstenplatz u.a. Fleisch von Schlösser. Eigentlich wollte ich den Stand von Nielands auch schon mal empfehlen, aber dann bin ich im vergangegen Herbst dort sehr schlecht behandelt worden…
Ob Stüttgen auch einen Laden hat, weiß ich nicht…
Daß die Wurst von Schlösser ist wußte ich, aber nicht auch das Fleisch.
) verlange. Kommt vielleicht auch darauf an bei wem man dort landet.
Ich habe bis jetzt keinen Grund zur Klage bei Nielands, werde und wurde immer freundlich bedient….obwohl ich die ein oder andere Extrawurst
Falls ich mal wieder durch Derendorf bzw. über die Münsterstr. fahre versuche ich mal darauf zu achten.
Aber gute Metzger sind ja mittlerweile eher rar gesät. Ich fahr ab und an bei einem Metzger in Unterrath (An der Piwipp) vorbei, da stehen die Leute an manchen Tagen bis auf die Straße! Deshalb habe ich dort noch nicht eingekauft.
Die Metzgerei Breuer am Belsenplatz im schönen Oberkassel ist mein Favorit. Exzellentes Grillgut, hausgemachte Salate und köstliche Kohlrouladen… Kleine Kinder und Männer werden von den stets gut gelaunten Damen übrigens bevorzugt behandelt.