Wenn es warm wird und die Tomaten reifen
Um ganz ehrlich zu sein: In der heutigen Gazpacho habe ich gar keine Tomaten aus eigener Aufzucht verwendet. Hätte ich aber können. Das schöne an der Paradeiserkaltschale ist nämlich, dass sie mit JEDER Sorte schmeckt, eben immer anders. Und eigentlich handelt es sich auch nicht um eine Tomaten-, sondern eine gekühlt verzehrte Gemüsesuppe. Die Herkunft des Wortes “Gazpacho” versteckt sich im Dunkeln der maurischen Vergangenheit Spaniens; offiziell wird vermutet, es handele sich um ein griechisches Lehnwort, das Eingang in den seinerzeit auf der iberischen Halbinsel gesprochenen Dialekt des Arabischen gefunden habe. Na ja… Tatsächlich gibt es urtümliche Varianten, die beispielsweise voll auf Knoblauch setzen oder Mandeln enthalten. Meine Gazpacho orientiert sich an dem, was man auf den Kanaren kriegt, wenn man dieses Gericht bestellt.
Da es so viele Möglichkeiten gibt, beschreibe ich mal mein heutige Treiben. Ich setzte einen Dreiviertelliter Gemüsberühe an. Zerfetzte zwei Scheiben Vollkorntoast und weichte sie mit der Hälfte der Brühe ein. Dann pellte ich zwei dicke Fleischtomatenoschis und warf deren Kerne und Gedöns weg. Eine gelbe Paprika wurde zu Würfeln mutiert, dito eine halbe rote Zwiebel. Eine Knoblauchzehe habe ich grob zerkleinert. Dann schnitt ich eine halbe, entkernte Salatgurke in Würfel. Ein Pack passierte Tomaten stand bereit. Die zerschnittene Großparadeiser habe ich mit ein wenig Flüssigtomate und einem Schuss Brühe im Mixer malträtiert. Dann kam die Hälfte des kleingemachten Gemüses dazu. Wieder wurde püriert. Dito nach Beifügung des eingeweichten Brotes. Bisschen mehr von den passierten Tomaten. Jede Menge schwarzer Pfeffer sowie einen langen Schuss Balsamico. So weit, so gut. Für zum Reinstreuen (rheinische Grammatik!) zerlegte ich ein paar Lauchzwiebelstängel. Durchmengen. Fertig. Das Ganze kam dann in den Kühlschrank. Zum Servieren wird ein Kringel Olivenöl angesetzt. Dazu gab’s ne Scheibe knackigen Toasts. Boah, wie lecker.
Wie gesagt: Geht auch mit Kirschtomaten, mit Balkontomaten, mit Eiertomaten etc pp. Bleichsellerie würde passen und gehackte Chilis zum Schärfen. Mehr fällt mir gerade nicht ein.
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